妻の後輩二人が遊びに来てくれました。
部屋の方は、おおむね片付いているので、今日はおもてなし料理に専念できるのがうれしい。
いろいろ何にしようかと考えたのですが、女子二人という事もあって、洋風で行こうと。
ベースとなるだしは茅乃舎の野菜だしで決まり。24袋で2,800円位と高いですが、化学調味料は使ってないし、味が優しくて美味しいです。いろんな料理のベースになるので、ここははりこむ。
で、作った料理がこちら。
1. 彩野菜のジュレ
寒い日の一品目にもってきたのは、ちょっとミスった。寒々としている・・・
http://cookpad.com/recipe/2890634
作り方は、上の記事の通りですが、ハムの変わりにベーコンを使っています。
もちろん、ジュレのベースは上記野菜だし。
気を付けるポイントは、2点。
冷えた時に味が濃くならないように、極力薄味にする事。茅乃舎の出汁を使うなら、ある程度塩味がついているので、ほんの少し塩を足すくらいです。
あとは、個人の好みですが、自分はジュレが柔らかめが好きなので、ゼラチンは分量より少し減らします。
赤はミニトマト。黄色がパプリカ。緑にきゅうり。あとブロックベーコンを。ハムでも、ささみでも良いと思います。
最初にとった野菜だしを沸騰させて、ベーコンを入れて少しだけ火を通します。あとは、火を止めて残りの野菜をえいやっ、と入れて、ゼラチンを投入すれば、終わり。
2. タラ ポロネギソース
タラのムニエルに、ポロネギソース。見た目は綺麗でしょ。野菜を添えれば、良かったかも。
タラは軽く塩コショウをして、小麦粉をまぶしておきます。
あとは、バターでソテー。少し蒸し焼きにした方がいいですね。
ポロネギソースの作り方はこちら。
http://happynewyorker.blog.fc2.com/blog-entry-51.html
このソース、先日から作っているのですが、なんだろう。もう一つ物足りない。もう一工夫必要な気が・・・。みなさん、優しい味と言って、食べていただけたんだけど・・・。
3. サルサ・ロメスコ
http://www.disseny.jp/kimama/recipe/r-card/06059.html
スペインのソースです。仕上がりがすこし固かった。もう少し水分を多めにして、柔らかいと良かったかも。
レシピはアーモンドに松の実ですが、ピーナッツで作りました。
妻がこのソース美味しいと言っていました。今回は焼き野菜につけましたが、焼き野菜よりもパンにつけたら美味しかったと。
4. クラムチャウダー
お薦め!
これ、美味しかったなぁ。皆さんに褒めてもらいました^^
http://cookpad.com/recipe/1748541
あさりは殻付きのものを使います。あさりを蒸した時のスープを捨てずに入れるのですが、これを入れた瞬間、クラムチャウダーの濃厚な味になります。
ベーコンも軽い塩味がついているので、いいですね。
スープベースは、もちろん野菜だし。
ポイントは、焦がさない事。野菜を炒める時も、少し弱めの火で。煮込む時もときどきかき混ぜます。
5. タコのラグーソースパスタ
http://cookpad.com/recipe/3442609
レシピはクックパッドに載っているようなものを作りたかったのですが、適当に作ったら失敗しました。一番は、ソースを煮詰めすぎて、パスタがぱさぱさになってしまった事。
あと、アンチョビを入れるのを忘れていて、最後に足したら、その分塩味が強くなりすぎた。
これはもう一度リベンジします。もっと、美味しいはず・・・
